Ideas principales

Las toxiinfecciones alimentarias producida por contaminación cruzada de gérmenes, alérgenos o sustancias contaminantes no intencional de un alimento a otro.

Las superficies atípicas e inusuales no se identifican, no se limpian, no se desinfectan como menús, contenedores de especias y condimentos, delantales, dispositivos móviles y dinero.

Los protocolos de higiene y desinfección ayudan a prevenir infecciones transmitidas por alimentos.

Para investigar y concluir

Menús de papel o plastificados es manipulado por empleados y clientes, existe posibilidad de patógenos como Samonella Typhimurium 72h,  E.Coli  25 d.,  adenovirus 35 d., norovirus 60 d.

Dinero actúa como vector y transfiere patógenos.

Recipientes de especias y condimentos son refugio de microbios patógenos.

Elementos textiles puede contaminarse con bacterias y virus que pueden persistir durante horas.

Pantallas y dispositivos electrónicos albergan patógenas S.Aureus y E. Coli. 

Relaciones bibliográficas

Fernández, M., 2017. Pre-elaboración y conservación de carnes, …. Editorial CEP.

Gallego, J., 2018. Aplicación de normas y condiciones higiénicas. Paraninfo.

Armendáriz, J., 2019. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene … Paraninfo.