Segmento: alimentación - cadena agroalimentaria
Protagonista: Diana Reinoso
Información: https://n9.cl/i2srkspi
Heurística: residuos orgánicos como recursos económicos
Organización: TLSV
Ideas principales
Diagnóstico inicial: diagrama de flujo para identificar puntos se genera desperdicio y cuantificar restos de alimentos que generan cada punto.
Análisis: materia prima, tasas de residuos, coste de personal y coste en suministros.
Plan de acción: hoja de ruta con acciones, calendarios y responsables de cada acción.
Seguimiento y mejora continua: diario, mensual, trimestral y definir objetivos.
Para investigar y concluir
Para investigar y concluir
- Según el Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural , un PPDA para prevenir y definir acciones.
- Cada PPDA debe cuantificar su desperdicio alimentario y establecer prácticas, y elementos tecnológicos, para definir un programa de acciones.
- El PPDA identifica diagnóstico de cantidades y causas, prevención, formación y comunicación.
- Höchsmann, F., 2021. Calidad sostenible para hoteles y restaurantes . BoD.
- Schira, R., 2020. Los nuevos Omnívoros: La alegría de comer de todo . RBA.
- Galy, D., 2020. Gestión de la producción en cocina. Paraninfo.