Criterios mínimos para el otorgamiento del Aval Cyloré®
Los criterios mínimos del Aval Cyloré® establecen las condiciones básicas que una organización debe cumplir para ser considerada apta para portar el Sello Cyloré®. Estos criterios tienen un enfoque preventivo, sistémico y formativo, orientado a la protección del consumidor y al fortalecimiento organizacional.
1. Cumplimiento normativo básico
La organización debe demostrar:
- Cumplimiento de la legislación sanitaria y alimentaria vigente aplicable a su actividad.
- Existencia de permisos, registros o autorizaciones exigidas por la autoridad competente.
- Ausencia de sanciones graves vigentes relacionadas con la seguridad alimentaria.
Este criterio es condición habilitante, no negociable.
2. Gestión básica de seguridad e inocuidad alimentaria
La organización debe evidenciar:
- Aplicación de buenas prácticas de higiene, manipulación y almacenamiento de alimentos.
- Control básico de riesgos asociados a:
- materias primas,
- procesos,
- instalaciones,
- personal,
- servicios tercerizados.
- Conocimiento elemental de los peligros biológicos, químicos y físicos asociados a su actividad.
No se exige certificación formal, pero sí conciencia técnica aplicada.
3. Cultura organizacional y comportamiento humano
La organización debe demostrar:
- Compromiso del nivel directivo o responsable del establecimiento con la seguridad alimentaria.
- Participación activa del personal en prácticas seguras.
- Existencia de hábitos, rutinas y comportamientos coherentes con una alimentación segura.
Este criterio reconoce que la seguridad alimentaria depende del factor humano.
4. Orden, limpieza y control operativo
La organización debe mantener:
- Condiciones adecuadas de limpieza y saneamiento.
- Orden operativo que minimice riesgos de contaminación.
- Procedimientos básicos para la gestión de residuos y control de plagas.
El énfasis está en la prevención, no en la perfección estética.
5. Trazabilidad y control de proveedores (según aplique)
Cuando la actividad lo requiera, la organización debe:
- Identificar el origen de materias primas o insumos críticos.
- Seleccionar proveedores que cumplan requisitos mínimos de seguridad.
- Mantener registros simples que permitan rastrear incidencias.
Este criterio fortalece la responsabilidad a lo largo de la cadena de valor.
6. Gestión del conocimiento y apertura al aprendizaje
La organización debe evidenciar:
- Disposición para recibir orientación técnica.
- Apertura a la mejora continua.
- Interés por actualizar conocimientos en seguridad e inocuidad alimentaria.
El Aval Cyloré® no se otorga a organizaciones cerradas al aprendizaje.
7. Comunicación responsable hacia el consumidor
La organización debe:
- Evitar mensajes engañosos relacionados con seguridad, salud o garantía absoluta.
- Utilizar el Sello Cyloré® conforme a su significado y alcance autorizado.
- Respetar la confianza del consumidor como valor central.
La comunicación es parte del compromiso ético.
8. Evaluación integral y decisión de aval
El otorgamiento del Aval Cyloré® se basará en:
- Evaluación integral de los criterios establecidos.
- Análisis del contexto y tipo de actividad.
- Juicio técnico-profesional de Cyloré®.
El cumplimiento de los criterios no implica automatismo; el aval es una decisión responsable.
9. Enfoque del criterio mínimo
Los criterios mínimos del Aval Cyloré®:
- No buscan excluir, sino acompañar.
- No castigan, orientan.
- No sustituyen certificaciones, las complementan.
El objetivo es fortalecer organizaciones y proteger al consumidor, desde una lógica de mejora continua.