ideas principales
Aumentar la sostenibilidad del negocio para cuidar el medio ambiente y aportar valor a su actividad.
La sostenibilidad y prevención del desperdicio alimentario debe existir permanentemente en el servicio de comida.
Las buenas prácticas de gestión ambiental, permiten identificar puntos críticos ambientales y puntos clave de control.
Para investigar y concluir

• Información documentada del origen de los ingredientes o están certificados ambientalmente.
• Gestión de residuos orgánicos para una correcta planificación de menús.
• Monitorización y registro del consumo total de agua de cocina normalizado por comensal. 
• Relaciones bibliograficas
• Galy, D., 2020. Gestión de la producción en cocina. PARANINFO
• Montes, L., 2019. Diseño y gestión de cocinas . DÍAZ DE SANTOS
• Vértice, 2011. Gestión medioambiental en empresas de hostelería.