Segmento:
alimentación
Protagonista:
Iván Saura
Información:
https://n9.cl/d13pfspi
Heurística:
compuestos polares
Organización: RC
Ideas principales
Aceites
de mala calidad tienen un punto de humo alrededor de 200 - 230°C.
La
mejor forma de reutilizar el aceite evitar se ensucie, se deteriore, se
degrade.
Filtro: mantener, retener, limpiar, rehusar.
Para investigar y
concluir
Apto para el consumo humano contenido
en compuestos polares (PTM) será inferior al 25% determinado de acuerdo con el
método analítico.
Se prohíbe la adición de
cualquier elemento químico.
Se admite la adición de aceite nuevo para recuperar niveles en las freidoras.
Relaciones bibliográficas
Armendáriz, J., 2020. Procesos de preelaboración y conservación en cocina . PARANINFO.
Höchsmann F., 2019. Estándares de calidad para hoteles: Optimización de procesos. BoD.