Ideas principales

Otros nombres: guindilla, cayena, chile, ají o pimiento picante, los nativos de Ecuador o México usaban desde hacía 6.000 años.

Variantes: chile seco y ahumado como chipotle, cayena o pimienta roja, chile tailandés u ojo de pájaro o piri, piparra o guindilla vasca.

El origen del picor es la capsaicina, sustancia antioxidante que no se percibe a través de receptores del sabor, sino de los que transmiten las sensaciones de calor y el dolor (desensibilización a la capsaicina).

Para investigar y concluir

Con bebida alcohólica de alta graduación la sensación de ardor se potencia, con bebida fría o ácida alivia la sensación, nunca beber agua amplifica sensación de quemazón.

Relaciones bibliográficas

Scoville, W., 2009, Dangerous Dann´s Hot Pepper Hot Sauce Cookbook.