Ideas principales

Científicos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) llevaron a cabo una investigación a partir de la obtención de polvo de una especie de grillo nativo. Analizaron su aplicación como ingrediente en productos alimenticios como base de alto contenido proteico.

Rica en proteínas y aminoácidos, la harina de grillo está siendo probada en la elaboración de panes, muffins y budines.

Para investigar y concluir

El polvo proveniente de grillos adultos y secado bajo condiciones óptimas posee el mayor contenido proteico, alrededor de un 60% en base seca con un 37% de aminoácidos esenciales.

El costo de la tonelada fresca de grillo producida a gran escala rondaría entre los 300 y 400 dólares, mientras que la de carne vacuna promedia los 5.000 dólares y la de harina de pescado, los 500 a 2.000 dólares, según su origen.

INTI podrá acompañar a la industria para desarrollar productos que contengan insectos comestibles, tendencia mundial como nueva fuente proteica alternativa.

Relaciones bibliográficas

Petrás, I., 2019. Comer insectos. Planeta Gastro.

Ramos, J., 2015. Acridofagia y otros insectos. CONACULTA.

Arana, F., 2006. Insectos comestibles, entre el gusto y la aversión. UNAM.