Riesgos de manipular alimentos con guantes de plástico

Segmento: seguridad alimentaria

Protagonista: Hada Macía

Información: https://bit.ly/31cKyXRspi

Heurística: prevenir o fomentar seguridad alimentaria

Organización: Vanguardia

Ideas principales

Pueden dar una falsa sensación de seguridad y facilitar la contaminación cruzada, entre otros inconvenientes.

Las manos son responsables de la propagación del 80% de enfermedades infecciosas, Centro Europeo de Prevención y Control de Enfermedades (ECDC).

Los guantes deben desecharse y cambiarse al tocar ingredientes distintos, así evitar contaminaciones cruzadas. “Si manoseamos un trozo de pollo crudo y luego tocamos otro elemento de la cocina, favorecemos que los microorganismos presentes en la carne se esparcen por otras superficies” (L. Badal).

Para investigar y concluir

Llevar guantes da falsa sensación de higiene y reducimos la conciencia de la suciedad (B. Robles).

Cambiar tras hora de uso, sea para manipular alimentos crudos o listos para consumir, “llevarlos de forma incorrecta es igual que no llevarlos” (L. Badal).

Guantes de vinilo son más hidrófilos que absorben agua con facilidad (favorece la contaminación cruzada), evitar manipular ingredientes que humedezcan. Guantes de nitrilo permanecen secos durante más tiempo y el riesgo de contaminación es menor. Evitar guantes de látex.

Relaciones bibliográficas

Ferro, J., 2020, Seguridad Alimentaria Básica.

Armendáris, J., 2010, Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

FAO, 2002, Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos.