Ideas principales

La FDA realizó un muestreo entre 2007 y 2010. reveló que el 7% de las especias importadas presentaban Salmonella.

La salmonela puede sobrevivir durante largos periodos en alimentos desecados o con muy baja actividad de agua -leche en polvo después de 15 meses-.

Las especias se deben agregar a los alimentos durante su cocción, algunas bacterias esporuladas (Bacillus cereus y Clostridium perfringens), no son destruidas.

Para investigar y concluir

Son ingredientes de muchas comidas en pequeñas cantidades para aromatizarlas.

Son alimentos de baja humedad, estables ambientalmente y de bajo riesgo.

Son vehículo de microrganismos patógenos -salmonela-, resiste ambientes con baja actividad de agua,

Puede contaminarse durante el cultivo, cosecha, secado o procesamiento.

Relaciones bibliográficas

Suárez, A., 2015. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros. EDITORIAL ELEARNING S.L.

Sanz, A., 2016. Pre-elaboración y conservación de alimentos. Paraninfo.

Sanz, A., 2020. Procesos de pre-elaboración y conservación en cocina. Paraninfo.